老師邀請王品集團石二鍋張至鎵經理分享與我們分享
石二鍋是王品集團旗下之一，也是王品集團價格最便宜且不收服務費的一家店
石二鍋是第一個平價事業體
目前不僅結合產地食材以及將廚房設計為透明化
而且在未來以外帶、外送為目標，重視食材品質
剛開始石二鍋接受訂位，卻因為石二鍋建立好口碑後
導致消費者增加，所以才把可訂位改成現場後位
石二鍋一直堅持，每一片牛羊、每一片豬禽，皆來自CAS或國際認證
給您好安心，好刷嘴
石二鍋經理認為倒閉的都會是大餐廳
主要是因為那些餐廳少了製作畫面，
而石二鍋將廚房透明化
因此消費者可以替自己把關，業者也能依據客訴電話的內容作改變
雖然火鍋是大眾化的餐飲
但石二鍋將菜色、服務、氣氛結合成餐飲重心的鐵三角
而且在裝潢上也別有設計
整間店只有白、綠作為主要的兩大色系
白表是乾淨的意思，綠則代表新鮮的意思
石二鍋共有14種鍋類
主要以石頭(傳承懷舊的鑄鐵鍋) 、以及涮涮鍋(揉合、偏向日式的口味)
而石頭鍋味道比較重口味，涮涮鍋比較口感比較清甜
每一鍋的價格只要198元，不需要加一成服務費
真的是經濟又實惠的一間火鍋店
凡是做餐飲最根本的就是食材
業者都要摸著自己的良心為顧客挑選食材
將最好的給顧客就是他們的精神
米 → 了解粒粒皆辛苦
金針菇 → 以高科技溫室培養
SPA文蛤 → 是曾經得過神農獎
地瓜 → 可把每一條地瓜種的一樣大小
蔬菜 → 採水耕的方式種植，可使蔬菜能快速成長，且較少病源
香菇 → 是用廚餘當作肥料種植，業者認為比化學肥料好，稱此肥料為黑金
●以上幾種食材，石二鍋的員工都會【親身體驗】
了解食材是從哪裡進貨
石二鍋與CAS配合
總是強調〝好安心、好涮嘴〞，演講者有分別介紹這兩個詞的由來
〝好安心〞石二鍋將好食材變成大品牌
並且把簡單的是變成不簡單
分為七的部分作介紹：
1.核心處理器
2.每天從頭到腳都要檢查服裝儀容一次
因為這是給顧客的第一印象
像俗語說的『佛要金裝，人要衣裝』
一個小時每個人員都會消毒一次
3.食品安全是任何一家餐飲都要注重的事
石二鍋將重點分為兩個
●廚房分為五個配置區，不僅衛生控管，而且能使人員上班安全。
(1)存放區(2)切製區(3)備料區(4)出餐區(5)清洗區
●冰箱以四個為重點說明：
(1) 將食材一層一層分類做定位管理
(2)溫度記錄表避免食材壞掉
(3)冰箱會每小時消毒一次
(4)每一間店有衛生安全稽核表犯錯會扣分
4.出餐節奏以消費者有無投訴為基準
5.主要分外部力量、意見和內部動機、考察
作為石二鍋菜色研發的方向
6.貼心服務不只有電話客訴專線
還有線上建議卡(石二鍋會回覆顧客)
甚至在Facebook有建立石鍋幫
※每個員工都有學習護照，分為內場、外場兩區
共有五十個作業區，目的是以這本作為升遷的標準
以累積熟悉並學會的每一個作業區，也可將弱者教育訓練
好處是員工可從A點到B點訓練
7.食材地圖目前還在規劃中
期望讓消費者了解石二鍋食材來源、了解產地故事
〝好涮嘴〞廚房安全，就會涮嘴
體驗一鍋一體會，分為五個主軸說明：
1.香(麻油香)
2.鮮(石頭鍋是現炒)
3.淨(乾淨)
4.易(一開始坐上桌後就不用下桌拿沾醬)
5.安(廚房360度看的見，吃的安心)
※以上是石二鍋經理分享的內容
實際嚐石二鍋：
食材都是當天開門前配送
提早後位的我們就能看見食材的新鮮度
也會認為等下吃的時候會安心食品安全
服務周到、親切待人，最後我們詢問可否與店內主管拍照
這位主管真的很親切答應我們
真的是以顧客為第一
建議：
現在食安的問題報導的嚴重
但王品的品質絕對有他的堅持
就是要讓消費者能受到一定程度的待遇
而石二鍋是王品企業中最平價的
但品質確實很安心
因為王品堅持，每一片牛羊、每一片豬禽，皆來自CAS或國際認證
不過我建議可以在門口架設電視
播放與石二鍋相關新聞、報導
甚至可以放食品是從哪裡進貨的
更能讓消費者直接親眼看的見石二鍋業者所說的好安心，好刷嘴
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